21 сент. 2011 г.

Lustau Almacenista Palo Cortado (Vides)


Об одном из хересов линейки Lustau Almacenista я уже писал некоторое время назад — причем слова там были все больше восторженные. Напомню, что линейка Almacenista составлена из хересов, подготовленных небольшими независимыми хозяйствами, которые хересы хранят и выдерживают, но сами не продают. И на этикетке, помимо названия линейки и вида хереса, фигурирует фамилия владельца Альмаченисты (в данном случае — Vides), город, в котором работает хозяйство (в данном случае — Херес-де-ла-Фронтера) и общее количеств бочек (в данном случае — пятьдесят).

Ну и Palo Cortado сам по себе, конечно, херес чрезвычайно интересный. Он не получился. Ну в том смысле, что Palo Cortado получается тогда, когда не получается Фино или Манзанилья — это зависит от города. По неконтролируемым причинам в бочках с планируемой Манзанильей или Фино иногда погибает флёр. В гибели флёра нет ничего экстраординарного — при производстве Олоросо его вообще убивают намеренно и беспощадно. Но это намерено, это менее интересно. А с Palo Cortado есть интрига — примерно через год после начала выдержки под флёром бочки с хересом проверяют — и те из них, в которых флёр погиб, помечают перечеркнутой палочкой — от этого символа и произошло название хереса. «Перечеркнутые» хересы начинают выдерживать, как Олоросо. Таких бочек, со случайно погибшим флёром, получается совсем немного — поэтому Palo Cortado считается весьма редким хересом.

Вот формальное описание хереса на сайте производителя, традиционно скупое. А зря.

В описании хересов как единого класса напитков (что само по себе немного странно, конечно) достаточно часто встречается формулировка «дамский коньяк». Звучит она, как это часто бывает, как-то не так, как планировалось. «Дамский коньяк» читается не как «мягкий и не очень крепкий напиток с традиционной коньячной органолептикой», а как «недоконьяк». Справедливости ради следует заметить, что к некоторым хересам это определение (в недоделанном значении) подходит очень хорошо. Но к большинству хересов не подходит совсем.

Ну так вот. Lustau Almacenista Palo Cortado — это мягкий и не очень крепкий напиток с традиционной коньячной органолептикой. Если хотите — «дамский коньяк», только в самом высоком смысле этих слов. В нем есть теплые ноты — кожа, дуб и немного табака. Есть ноты свежие — деликатные фрукты и капелька йода. Есть ноты сладкие — совершенно неожиданная тыква, запеченная с медом. Есть очень приятная спиртуозность, которая не только выполняет традиционные функции дисциплинирующей основы, но и работает как самостоятельная вкусовая компонента. И еще мягкость, гармоничность и полнота.

Волшебный напиток.

Комментариев нет: